Texte und Rezepte von Walter Monschein
Gebackener Salbei in Weinteig
Zutaten:
150 g Mehl, 1/4 l Weißwein, 2 Eigelb, 2 Eiweiß, Salz, ca. 30 große Salbeiblätter, Sonnenblumenöl
Weinteig: Mehl, Wein und Eidotter mit dem Salz fest rühren und das zu Eischnee geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Nehmen Sie die frischen Salbeiblätter und ziehen Sie diese durch den Weinteig; danach ins heiße Öl geben. Wenn sie schön knusprig sind, auf eine Serviette legen, um das überschüssige Fett abtropfen zu lassen. So köstlich können Kräuter schmecken!
Asiatische Roastbeef-Röllchen
Zutaten:
250 g Roastbeef (hauchdünn geschnitten), 250 g in dünne Streifen geschnittenes, Wurzelgemüse, Sweet Soja; salzige Sojasoße, frisch geriebenen Ingwer
Das Gemüse kurz in sehr gutem Olivenöl durchrösten und dann die Rinderstreifen damit füllen und rollen. Im Olivenöl, in welchem das Gemüse kurz geschwenkt wurde, die Röllchen rundum knusprig anbraten und mit der Soße aus Soja und Ingwer servieren.
Apfel-Foie-Gras-Torte
Zutaten:
2–3 Granny Smith Äpfel geschält und in feine Scheiben geschnitten (2–3 mm), 400 g Foie Gras, 1 El. Zucker, Salz, Pfeffer, 1 nussgroßes Stück Butter, 4 cl Cointreau
Die Butter bei mäßiger Hitze zerlassen und den Zucker darin vorsichtig karamellisieren. Mit dem Cointreau ablöschen und die Äpfel darin nicht zu lange dünsten, sodass sie weich, aber nicht schlaff sind. Die Gänseleber in drei Millimeter dünne Scheiben schneiden und mit den noch heißen Äpfeln schichtweise in eine kleine Tarteform von ungefähr 12 bis 15 Zentimeter Durchmesser legen. Zum leichteren Herausnehmen die Form mit einer Frischhaltefolie auslegen. Beginnend mit den Äpfeln werden sie abwechselnd mit den Foie Gras Scheiben geschichtet. Nach jeder Foie Gras-Schicht ein kleinwenig Salz und Pfeffer und dann die nächste Apfelschicht, bis alles aufgebraucht ist. Diese Torte können Sie bequem am Vortag zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie die Torte zehn bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, wird sie ihr volles Aroma entfalten. Servieren Sie dazu ein kleines Stückchen Brioche und ein Gläschen Trockenbeerenauslese aus dem Burgenland und Ihre Gäste werden restlos begeistert sein.
| abc markets News 05/13 | Das Magazin für den cleveren Einkauf | 27.08.2013 |
Tapas - Variationen
Inspiriert von einer Reise ins Baskenland
Mit Chorizo gefüllte Champignons |
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